Todos los productos que fabricamos en Anchoas Matías López están elaborados de forma totalmente artesanal siguiendo, eso sí, los más rigurosos controles de calidad. Sólo de esta manera conseguimos un producto de calidad superior que cubre las necesidades de nuestros clientes y marca la diferencia en el mercado.

En la elaboración de la anchoa en salmuera, sin lugar a dudas producto de referencia en nuestra empresa, el proceso de fabricación es especialmente delicado: en primer lugar, el pescado es extraido de las planchas de salazón donde ha sido madurado durante meses en unas condiciones de salinidad y temperatura óptimas.

Después se realiza una primera limpieza del pescado con agua para eliminar los restos de sal acumulados. Con unas tijeras se eliminan las vísceras, se desechan aquellas partes no aprovechables (cabeza y cola) y se recorta el pescado lo necesario para conseguir una pieza lo más rectangular posible.

Un vez hecho esto, se secciona el pescado transversalmente para conseguir dos filetes uniformes. Estos dos filetes se limpian ya por separado nuevamente con agua y utilizando una espátula se van eliminando con cuidado los restos de espinas acumulados.

Una vez limpios, los filetes se disponen sobre un paño higiénico bien seco y aplicando ligeras presiones por encima con otro paño se van secando. Llegados a este punto, los filetes ya están listos para ser envasados.

Durante el proceso de envasado, tiene lugar en primera estancia la clasificación de los filetes. Este paso es delicado, pues es necesario medir individualmente las muestras para conseguir la homogeneidad de los formatos que finalmente son comercializados.

Las muestras clasificadas se van colocando en capas sobre las tarrinas de plástico que una vez completas se rellenan con aceite de oliva, ingrediente imprescindible para conseguir la mejor conserva. Finalmente, las tarrinas son envasadas al vacio utilizando máquinas de termosellado instantáneo para conseguir que la conserva de anchoa perdure varios meses sin perder sus propiedades esenciales. 

En elaboración del boquerón en vinagre se sigue un proceso similar al de la anchoa en salmuera. Tras el eviscerado del pescado, éste es aderezado y curado en una solución de vinagre, sal y agua en proporciones adecuadas y durante un tiempo variable en función de las características del boquerón. Después es secado, clasificado y termosellado igual que la anchoa.

La conserva de atún de ijada y atún ahumado se obtiene troceando los lomos de pescado en lonchas de un tamaño predefinido, utilizando para ello la maquinaria adecuada. En ambos casos, la conserva se obtiene con el aceite vegetal o aceite de oliva, a gusto del cliente.